салат «Столичный»

Салат «Столичный»

  • На 1 порцию:
  • 20 г картофеля,
  • 15 г соленых огурцов,
  • 2 яйца, 40 г курицы,
  • 30 мл майонеза, зелень.

Способ приготовления

  • Картофель запеките в фольге до готовности, затем снимите кожуру. Огурцы тоже очистите.
  • Яйцо отварите, отделите желток. Картофель, огурцы и белок натрите на крупной терке. Измельченные овощи отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Курицу отварите, разделите на волокна. Смешайте все ин- гредиенты, посолите и заправьте майонезом. Украсьте тертым желтком и зеленью.
[PAGE]Гусь с соусом из кумквата[/PAGE]
Гусь с соусом из кумквата

Гусь с соусом из кумквата

На 2 порцию:

  • 2 гусиных грудки на кости,
  • 1 г смеси перцев,
  • 1 морковь,
  • стебель сельдерея и лука-порея,
  • 1 головка чеснока,
  • 250 мл портвейна,
  • 300 г корня сельдерея,
  • 300 мл молока,
  • 8 ст. л. соевого соуса,
  • по 4 ст. л. апельсинового фреша,
  • растительного масла и ягод можжевельника,
  • 4 ч. л. меда.

Для соуса из кумквата:

  • 12 плодов кумквата,
  • 4 ч. л. сахара,
  • 4 ст. л. апельсинового фреша.

Способ приготовления

  • За два дня до готовки сделайте маринад из соевого соуса, апельсинового фреша, меда, растительного масла, ягод можжевельника, соли и перца. Грудки срежьте с кости, разделите каждую на 2 филе (кожу не снимайте!) — выдерживайте их в смеси 48 часов.
  • В тот же день приготовьте мясной соус. Черенок сельдерея, морковь, лук-порей порежьте на куски и обжарьте с костями. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 3 часа, затем выньте кости и выпарите наполовину, процедите.
  • Чеснок с кожурой запекайте в духовке при 180 °C 15 минут. Остудите, очистите. Портвейн выпарите вдвое — добавьте бульон, чеснок и взбейте смесь в блендере — мясной соус готов. ● Все остальное готовьте в день подачи. Для соуса из кумквата карамелизуйте сахар, влейте в апельсиновый фреш, добавьте нарезанные кумкваты и варите 2−3 минуты.
  • Грудку достаньте из маринада, обсушите и обжарьте со стороны кожи 4−5 минут и 2 минуты — с другой. Доведите до готовности в духовке (15 минут при 180°С).
  • Корень сельдерея очистите, нарежьте на кубики 3×3 см. Переложите в сотейник, залейте молоком и варите 15−20 минут. Взбейте блендером, посолите.
  • На тарелку выложите получившееся пюре из сельдерея. На него — тонко нарезанное филе гуся. Полейте блюдо мясным соусом и украсьте соусом из кумквата.
[PAGE]Телячьи щечки с тыквой и запеченной сливой[/PAGE]
Телячьи щечки с тыквой и запеченной сливой

Телячьи щечки с тыквой и запеченной сливой

На 2 порцию:

  • 350 г телячьих щек,
  • 50 г муки,
  • 200 г тыквы,
  • 1 луковица,
  • морковь и стебель сельдерея,
  • 200 мл красного сухого вина,
  • 70 мл томатной пасты,
  • 2 луковицы-шалот,
  • 50 г чернослива,
  • 4−6 кислых слив,
  • 40 г сливочного масла,
  • 20 мл сливок 25%-ной жирности,
  • 1−2 зубчика чеснока,
  • тимьян,
  • розмарин,
  • чеснок,
  • корица,
  • бадьян,
  • гвоздика,
  • кардамон — по вкусу, зелень.

Способ приготовления

  • Щечки очистите от пленок, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле.
  • Мелко порубите лук, сельдерей и морковь. Обжарьте овощи в сотейнике, добавьте тимьян, розмарин, томатную пасту, 150 мл красного вина и щечки. Тушите на медленном огне до готовности (щеки должны разламываться от нажатия ложкой).
  • 100 г тыквы смажьте оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте час при 180 °C. Достаньте из фольги, удалите семечки и срежьте кожу, переложите в сотейник, добавьте 10 г сливочного масла и сливки, подогрейте. Взбейте блендером.
  • Оставшуюся часть тыквы очистите, нарежьте кубиками. 30 г сливочного масла нагрейте в сковороде до 80 °C, добавьте кардамон, бадьян, гвоздику и корицу. Выложите туда тыкву и томите около часа — пока она не станет мягкой.
  • Порезанные пополам сливы (без косточек) сбрызните оливковым маслом и положите на них по паре листиков тимьяна. Запекайте в духовке 15 минут.
  • Щечки достаньте из соуса, накройте фольгой и оставьте в теплом месте.
  • Нарезанный лук-шалот обжарьте в оливковом масле, добавьте чеснок, тимьян, чернослив, 50 мл красного вина и процеженный бульон от щечек. Тушите до загустения, процедите.
  • На тарелку выложите тыквенное пюре, щечки, томленую тыкву и запеченные сливы. Украсьте зеленью.
[PAGE]Молочный поросенок с красной капустой и подкопченными яблоками[/PAGE]
Молочный поросенок с красной капустой и подкопченными яблоками

Молочный поросенок с красной капустой и подкопченными яблоками

На 10 порцию:

  • молочный поросенок (5 кг),
  • 50 г топленого масла,
  • 1 головка чеснока,
  • 2−3 ч. л. соли,
  • 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца,
  • 2 маслины,
  • 1 кг кислых яблок
  • 100 г копченого или обычного чернослива.

Для гарнира:

  • Кочан красной капусты (1,5 кг),
  • 2 кислых яблока, 1 большая луковица,
  • 250 г жирного копченого бекона,
  • 150 мл красного сухого вина, ста- кан хересного уксуса,
  • 2 стакана бульона,
  • 2 ст. л. изюма без косточек,
  • ½ стакана джема или конфитюра из смородины,
  • ¾ стакана грецких орехов,
  • 1 ч. л. сахара,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • тимьян,
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

  • Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, нарежьте крупными дольками, посыпьте солью и сахаром и запекайте 10−15 минут в духовке при 180 °C. Смешайте их с нарезанным черносливом.
  • Разогрейте духовку до 150 °C. Выньте у поросенка глаза и вставьте на их место маслины.
  • Приготовьте пасту из чеснока, соли и молотого перца и натрите ей поросенка изнутри. Уложите в брюхо яблоки с черносливом и поместите на противень с жатой фольгой. Заверните ноги, пятачок и уши в фольгу. Всю тушу накройте листом фольги и отправьте в духовку на час.
  • Достаньте «покрывало» из фольги, прибавьте температуру до 160 °C и запекайте час, смазывая поросенка маслом каждые 20 минут. Готовьте 1−1,5 часа при 180 °C, смазывая маслом.
  • Снимите всю фольгу, кроме той, что на ушах. Увеличьте температуру до 230 °C и запекайте 15 минут, смазывая маслом каждые 5 минут — кожа станет гладкой и хрустящей.
  • Выньте из брюха яблоки с черносливом. Накройте поросенка фольгой и дайте ему отдохнуть 20 минут.
  • В это время сделайте гарнир из красной капусты. Нарежьте соломкой бекон, яблоки и капусту, измельчите лук. Бекон обжарьте в кастрюле до хрустящей корочки. Всыпьте сахар и готовьте еще полминуты. Добавьте лук и яблоки, томите еще 5 минут.
  • Увеличьте огонь и добавьте капусту, уксус, вино, изюм и специи — тушите 5 минут, пока не выпарится алкоголь. Уменьшите огонь и влейте бульон. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Закройте крышкой и оставьте на минимальном огне на час.
  • Грецкие орехи подсушите в духовке и измельчите. Добавьте их к капусте вместе с джемом, еще раз доведите до кипения.
  • Поросенок подается целиком, обложенный гарниром с капустой и яблоками
[PAGE]Сладкая морковь в меду[/PAGE]
Сладкая морковь в меду

Сладкая морковь в меду

На 1 порцию:

  • 90 г молодой моркови,
  • по 100 г тыквы и батата,
  • 10 мл растительного масла,
  • 30 г слабосоленого сыра,
  • щепотка семян кунжута,
  • листики базилика

Для медового соуса:

  • 20 мл меда,
  • 10 мл рисового уксуса.

Для апельсинового соуса:

  • 50 мл апельсинового фреша,
  • по 0,5 ч. л. коричневого сахара и кунжутного масла,
  • 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

  • Смешайте мед с рисовым уксусом до однородного состояния.
  • Апельсиновый фреш уварите на среднем огне в кастрюле в 2 раза, добавьте коричневый сахар, оливковое и кунжутное масло, посолите по вкусу
  • Батат, морковь и тыкву очистите и порежьте брусочками толщиной в 1 см, посолите.
  • Овощи поместите на бумагу для выпекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 5 минут.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите на нее овощи. Обжаривайте до золотистого цвета. Влейте медовый соус, помешивайте в течение 5−10 секунд.
  • Выложите овощи на тарелку, посыпьте кунжутом, добавьте сыр, порезанный кубиками, и украсьте порванными листиками базилика. Полейте апельсиновым соусом и подавайте горячими.
[PAGE]Тыквенный десерт[/PAGE]
Тыквенный десерт

Тыквенный десерт

На 3 порцию:

  • 40 г пшена, 250 г тыквенных семечек,
  • 470 г сахара,
  • 37 г сливочного масла,
  • 8 г соли, 390 г тыквы,
  • 160 мл сливок 33%-ной жирности,
  • 5 яичных желтков,
  • 2 яйца,
  • 4 г желатина,
  • 140 г муки,
  • 2 г разрыхлителя,
  • 4 г ванильного экстракта,
  • 50 мл масла виноградной косточки,
  • 4 г корицы,
  • 1 г перца молотого,
  • 100 г облепихи,
  • 1 шарик мороженого.

Способ приготовления

  • Тыкву запеките в духовке до мягкости. Из 340 г сделайте пюре.
  • Поджарьте 250 г семечек. Остудите. Смешайте в кастрюле 150 г сахара, 6 г соли, 37 г сливочного масла и 67 мл воды. Нагрейте смесь до карамельного цвета. Добавьте семечки, перемешайте. Выложите на силикон. Остудите, порубите.
  • Приготовьте мусс. Сливки взбейте с 45 г сахара до средних пиков и уберите в холодильник. Смешайте желтки с 60 г сахара и взбивайте на паровой бане при 57 °C. Перелейте массу в чашу миксера и смешайте на большой скорости. На паровой бане нагрейте 150 г тыквенного пюре и желатин — до его растворения. Соедините тыквенную массу со смесью желтка и сахара. Добавьте взбитые сливки. Поставьте мусс в холодильник — застывать.
  • Смешайте 190 г тыквенного пюре, масло виноградной косточки и корицу. 175 г сахара, 2 яйца и ванильный экстракт помешайте в миксере лопаткой 3−5 минут. Добавьте муку, 2 г соли, разрыхлитель, перец и тыквенную массу. Выложите тесто на противень и запекайте при 180 °C 45 минут.
  • Сварите сироп из 20 г сахара и 20 мл воды. Остудите. Залейте им облепиху.
  • Оставшиеся 150 г запеченной тыквы нарежьте кубиками, смешайте с 20 г сахара.
  • Пшено отварите, перемешайте с тыквенным муссом.
  • Пирог порежьте кубиками, выложите на тарелку, туда же — тыкву, а в центр — пшенку с муссом. Украсьте облепихой в сиропе и семечками в карамели. Подавайте с мороженым.
[PAGE]Мандариновый пирог с творогом[/PAGE]
Мандариновый пирог с творогом

Мандариновый пирог с творогом

На 7 порцию:

  • 4 ст. л. сливочного масла,
  • 200 г сахара,
  • ½ ч. л. соды,
  • 2 ст. л. муки,
  • 1 кг мандаринов,
  • 500 г творога,
  • 5 яичных белков,
  • 1 желток, ванилин — по вкусу.

Способ приготовления

  • Мандарины вымойте и снимите с них кожуру — мелко порубите ее или измельчите в блендере.
  • Для теста смешайте половину сахара со сливочным маслом и мукой. Соду погасите водой (в столовой ложке) и вмешайте в тесто. Добавьте половину цедры. Дайте постоять 20 минут.
  • Для начинки взбейте белки, добавьте в них желток, вторую часть сахара, цедру, творог и ванилин. Хорошо перемешайте.
  • Выложите в форму для выпечки половину теста, на него — начинку, а сверху — оставшуюся массу. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Затем увеличьте температуру до 200 °C и выдерживайте еще 10 минут, пока верхний слой не станет твердым и румяным. Достаньте и дайте остыть.
  • Пирог можно украсить мандариновыми дольками или соусом из них. Для этого надо выжать сок, процедить, добавить по вкусу сахар и выпаривать на медленном огне до загустения. Блюдо подавать охлажденным.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.