По моему мнению, в блюде не должно быть больше трех или четырех основных ингредиентов. Остальные призваны лишь их оттенять. Так и в этом рецепте: два «главных героя» — барабулька и каракатица, а соусы только подчеркивают и дополняют их вкус.

Барабулька и каракатица с бергамотовым соусом

На 4 порции:


4 барабульки по 150 г,
400 г каракатицы,
250 мл красного вина,
1 л виноградного сока,
1 головка чеснока,
25 мл бергамотового сиропа,
100 г лука,
50 мл хересного уксуса,
50 г винограда (плюс несколько ягод для украшения),
100 г яблок,
50 мл белого бальзамического уксуса,
10 г меда,
50 г сахара,
50 г изюма,
20 г толченых орехов кешью.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Почистите рыбу и разделайте ее на филе. Обжарьте быстро на сливочном масле, добавьте чеснок, вино и половину виноградного сока и готовьте 15 минут. Достаньте рыбу, а жидкость, в которой она готовилась, процедите.
  • Разрежьте щупальца каракатицы на половинки (вдоль) и готовьте на сковороде в соке от рыбы 20- 30 минут (в зависимости от размеров каракатицы).
  • В сотейник вылейте вторую половину виноградного сока, затем бергамотовый сироп и томите смесь, пока соус не загустеет.
  • Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до прозрачности, добавьте к нему нарезанные кубиками яблоки и виноград. Томите 15 минут.
  • Мед вместе с сахаром карамелизуйте, потом добавьте туда хересный и белый винный уксус. Все вместе вылейте в смесь из лука, яблок и винограда. Туда же отправьте изюм и толченые орехи кешью.
  • Филе барабульки подрумяньте на гриле 30 секунд.
  • На тарелку положите половинки щупалец каракатицы, на них — филе барабульки. Рядом выложите соус из яблок, лука и винограда, сбрызните соусом из бергамота и виноградного сока, украсьте ягодами винограда.
  • Приятного аппетита!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.