Салат из бурраты

Салат из бурраты с красными креветками и помидорами конфи можно назвать символом южной Италии. Все его составляющие — продукты, характерные для этого региона. Красные апельсины, красные креветки, сыр буррата, из которого мы используем самую вкусную его часть — сливочную сердцевину, томаты конфи сорта datterini, выращенные на склонах Везувия… Последние, вероятно, в России не так легко найти, поэтому их можно приготовить самостоятельно. Сорт помидоров, пожалуй, придется поменять, но в целом вкус будет близок к оригиналу!

Салат из бурраты с красными креветками и помидорами конфи

На 4 порции:

  • 4 шарика бурраты (по 200 г каждый),
  • 480 г красных креветок,
  • 400 г помидоров,
  • 3−4 дольки чеснока,
  • по 2−3 веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист,
  • свежемолотый черный перец,
  • соль и сахар — по вкусу,
  • 40 мл оливкового масло Extra Virgin,
  • 1 апельсин,
  • 20 г свежего базилика,
  • 10 г зеленого лука,
  • 40 г кресс-салата,
  • 10 г цветочной соли,
  • 80 г крекеров, съедобные цветы — для украшения.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте томаты конфи. Помидоры надсеките крест-накрест, бланшируйте их, разрежьте на четыре части (если помидоры крупные, то на 6−8). Выложите в форму или на противень, посыпьте солью и сахаром (если помидоры сладкие, то сахара нужно совсем немного), поперчите, полейте оливковым маслом, добавьте чуть придавленный чеснок (прямо в кожице), розмарин, тимьян и лавровый лист. Отправьте в духовку на 3−4 часа (при 100−120°С), пока помидоры немного не потемнеют и не потеряют больше половины влаги.
  • Креветки очистите и слегка обжарьте на раскаленной сковороде (2−3 минуты) с маслом. Переложите на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
  • Апельсины очистите от кожуры, косточек и тонкой кожицы. Нарежьте небольшими дольками. Мелко порубите зеленый лук.
  • В центр каждой тарелки выложите сердцевину сыра буррата, вокруг нее — дольки апельсина и томаты-конфи, а сверху — креветки. Заправьте оливковым маслом.
  • Добавьте хрустящие крекеры и украсьте блюдо зеленым луком, базиликом, кресс-салатом и съедобными цветами. Посыпьте цветочной солью.
ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.