Этот рецепт перешел ко мне от бабушки. У меня осталось такое воспоминание родом из детства — как она готовит куриную грудку «фарси» на юбилей своей свадьбы. Правда, в ее версии присутствовал сыр из козьего молока — но зато собственного приготовления! Да и все остальное тоже было свое — шпинат с грядки, птица из курятника. Я решил немного отойти от традиции и заменить домашний сыр на рокфор — благодаря интенсивному вкусу и аромату он делает блюдо интереснее.

КУРИНАЯ ГРУДКА «ФАРСИ»
КУРИНАЯ ГРУДКА «ФАРСИ»

КУРИНАЯ ГРУДКА «ФАРСИ»

На 1 порцию:
1 небольшая охлажденная куриная грудка,
100 г свежего шпината,
60 г сливочного масла,
35 г сыра рокфор,
2 зубчика чеснока,
2 веточки свежего розмарина,
соль,
перец по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Куриную грудку надрежьте вдоль, чтобы получился кармашек (как вариант — сверните ее в рулет). Посолите, поперчите со всех сторон.
  • Разогрейте в сотейнике 20 г масла и припустите в нем листья шпината. Откиньте на сито, слегка отожмите лишнее масло. Поставьте в теплое место.
  • Сыр нарежьте пластинками 3−4 мм. В кармашек грудки положите по половине готового шпината и ломтиков рокфора, заколите шпажками (или поместите начинку внутрь рулета).
  • Растопите 20 г масла на сковороде, добавьте веточку розмарина. Когда масло зашкварчит, обжарьте в нем грудку с двух сторон до золотистого цвета. Затем переложите ее на противень, накройте сверху оставшимися ломтиками сыра и 10−15 минут запекайте в духовке при 180 ̊С.
  • Измельчите чеснок, прогрейте его в 20 г масла. На тарелку выложите оставшийся шпинат, на него — куриную грудку, полейте чесночным маслом. Украсьте веточкой розмарина.

Сергей Ситников
Шеф-повар гастрономического ресторана «Кадриль с омаром»