Куриная грудка «Фарси» от Сергея Ситникова
Этот рецепт перешел ко мне от бабушки. У меня осталось такое воспоминание родом из детства – как она готовит куриную грудку «фарси» на юбилей своей свадьбы. Правда, в ее версии присутствовал сыр из козьего молока – но зато собственного приготовления! Да и все остальное тоже было свое – шпинат с грядки, птица из курятника. Я решил немного отойти от традиции и заменить домашний сыр на рокфор – благодаря интенсивному вкусу и аромату он делает блюдо интереснее.
КУРИНАЯ ГРУДКА «ФАРСИ»
На 1 порцию:
1 небольшая охлажденная куриная грудка,
100 г свежего шпината,
60 г сливочного масла,
35 г сыра рокфор,
2 зубчика чеснока,
2 веточки свежего розмарина,
соль,
перец по вкусу.
- Куриную грудку надрежьте вдоль, чтобы получился кармашек (как вариант – сверните ее в рулет). Посолите, поперчите со всех сторон.
- Разогрейте в сотейнике 20 г масла и припустите в нем листья шпината. Откиньте на сито, слегка отожмите лишнее масло. Поставьте в теплое место.
- Сыр нарежьте пластинками 3-4 мм. В кармашек грудки положите по половине готового шпината и ломтиков рокфора, заколите шпажками (или поместите начинку внутрь рулета).
- Растопите 20 г масла на сковороде, добавьте веточку розмарина. Когда масло зашкварчит, обжарьте в нем грудку с двух сторон до золотистого цвета. Затем переложите ее на противень, накройте сверху оставшимися ломтиками сыра и 10-15 минут запекайте в духовке при 180 ̊С.
- Измельчите чеснок, прогрейте его в 20 г масла. На тарелку выложите оставшийся шпинат, на него – куриную грудку, полейте чесночным маслом. Украсьте веточкой розмарина.
Сергей Ситников
Шеф-повар гастрономического ресторана «Кадриль с омаром»