Лапша с уткой и пак-чоем
На 1 порцию:
150 г пшеничной лапши,
40 г филе утки,
15 г пак-чоя,
2 г зеленого лука,
5 г водорослей нори,
20 г муки мэй-мэй,
2 яйца,
щепотка соли.
Для маринада
для яйца:
6 г чеснока,
14 г имбиря,
10 г васаби,
50 мл соевого соуса,
по 20 мл 9%-ного уксуса и воды.
Для маринада для утки:
по 1 г молотых имбиря, бадьяна, корицы, соли, сахара, адзиномото,
по 1 г свежих порея и имбиря,
50 мл соевого соуса.
Для бульона
бонито:
1 г стружки тунца (бонито),
200 мл куриного бульона,
20 мл соевого соуса,
1 зубчик чеснока.
1. Накануне замаринуйте утку в смеси специй, лука и соевого соуса. Дайте настояться сутки.
2. Яйцо замаринуйте заранее. Сначала отварите его в течение 5 минут. Ингредиенты для маринада соедините и держите в этой смеси яйцо 4 часа.
3. Чтобы приготовить бульон бонито, держите на медленном огне куриный бульон, стружку тунца, соевый соус и измельченный чеснок в течение 20 минут.
4. Варите лапшу 1 минуту, затем залейте 160 мл бульона бонито.
5. Утку порежьте на ломтики, обжарьте их с обеих сторон по 2-3 минуты. Бланшируйте пак-чой.
6. Из муки мэй-мэй, 1 яйца, соли и воды сделайте кляр. Обмакните в него нори и быстро обжарьте.
7. В лапшу с бульоном положите пак-чой, утку, разрезанное пополам яйцо и нори. Можете украсить блюдо зеленым луком.
