Луковый суп
Шеф-повар ресторана La Galerie Dessange Андрей Токачев готовит французскую революцию.
Я с детства интересовался французской кухней. Попробовав однажды луковый суп, я решил научиться его готовить не хуже любого парижского шефа.
Узнал историю блюда, проштудировал массу литературы и понял, что рецептов много и в каждом есть своя изюминка. Тогда я подумал, что не стоит их копировать – надо взять из каждого самое лучшее и придумать свой вариант. Он перед вами!
Луковый суп
ЛУКОВЫЙ СУП
На 2 порции:
1-1,5 л горячего куриного бульона,
4 головки красного репчатого лука,
1 кг лука-порея,
щепотка листьев свежего тимьяна,
1 ст. л. оливкового масла,
30 г сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
200 мл сухого белого вина,
200 г сыра грюйер,
6-8 ломтиков багета,
соль, перец по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Красный лук и лук-порей очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В большой кастрюле растопите сливочное масло, влейте оливковое, добавьте лук, листики тимьяна, сахар, соль и перец по вкусу.
- Обжаривайте лук на медленном огне 20-25 минут – до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем влейте горячий куриный бульон и вино. Варите не менее получаса.
- Ломтики багета (каждый толщиной 0,5 см) отправьте в духовку или тостер. Сыр натрите на терке.
- Разлейте суп в порционные бульонницы, выложите сверху тосты и обильно посыпьте их сыром. Запекайте в духовке при 200 °C до образования золотистой корочки.
- Подавайте в бульонницах на подставочных тарелках.