Камнем преткновения в разговорах о правильном питании нередко становятся жиры в рационе. На днях как раз спорили с подругой о вредных и полезных источниках последних!



Большинство экспертов, надо сказать, уже давно не рекомендуют их значительно ограничивать, но вопросы все равно возникают. Одни боятся как огня масла и уж подавно сметаны, другие считают, что в умеренной дозе и сало может организму пригодиться.

Ну, а правда, как водится, посередине. Долгое время насыщенные жиры, к которым относятся в основном животные (хотя есть и исключения — например, кокосовое и пальмовое масла), обвиняли в негативном влиянии на уровень холестерина и связывали их потребление с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако все больше исследований показывают, что прямую связь обнаружить не получается.

В то же время растительные жиры в целом считаются полезнее животных — из-за содержания ненасыщенных жирных кислот (которые, кстати, есть и в морской рыбе!), витамина Е и как раз отсутствия холестерина. Только стоит ли скрупулезно вычислять проценты каждой субстанции?

По опыту могу сказать, занятие довольно нудное, и идеальной точности достичь непросто. Но вот что однозначно нужно делать, так это следить за общим количеством жиров в рационе. В среднем они должны составлять 20−25% от общей калорийности (примерно 60−80 грамм). Ну, а поскольку растительные варианты полезнее, налегать надо именно на них — авокадо, оливковое масло, орехи макадамия. Не забывать и про морскую рыбу!

А действительно опасаться необходимо так называемых трансжиров — эти конфигурации в последнее время связывают с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Трансизомеры образуются при сильном нагревании ненасыщенных жиров (если масло дымит на сковородке, то точка невозврата пройдена!) и присутствуют в малых количествах в говядине и молочных продуктах. Так что мясо и творог я стараюсь выбирать нежирные, а котлеты и сырники стала запекать в духовке, чтобы уж наверняка избежать перегрева масла.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ?
Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia