Название «ньокки» предположительно происходит от итальянского nocchio, то есть «деревянный сук», или nocca — «кулак».

Это блюдо получило широкое распространение во времена Римской империи и изначально представляло собой смесь из яиц и похожего на манную кашу теста.

За последние 2000 лет появилось множество его разновидностей. Добавление картофеля — относительно недавнее новшество, так как в Европе это растение появилось лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в итальянских провинциях.

Ньокки со сливочно-трюфельным соусом
Ньокки со сливочно-трюфельным соусом

НЬОККИ СО СЛИВОЧНО-ТРЮФЕЛЬНЫМ СОУСОМ

Для теста (на 4 порции):
150 г муки сорта манитоба,
500 г картофеля сорта ратте,
20 г сливочного масла,
1 яйцо.

Для ньокки (на 1 порцию):
120 г картофельных клецек,
20 г рикотты,
10 г пасты из черного трюфеля,
10 г сыра пармезан,
трюфельное масло,
один черный трюфель,
свежий базилик,
кервель,
черный молотый перец,
морская соль.

Для соуса (на 1 порцию):
50 мл куриного бульона,
20 г сливочного масла,
зубчик чеснока,
тимьян,
лук-шалот.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке, пока он горячий.
  • Добавьте в картофельное пюре муку и мешайте до получения эластичной массы, затем разбейте яйцо и продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не получится однородным и без комочков.
  • Разделите тесто на четыре части и раскатайте в колбаску толщиной 2−3 см, а затем нарежьте ее на кусочки. Каждую получившуюся клецку защипните по краям, уберите в морозилку.
  • Замороженные клецки варите в подсоленной воде около 2 минут.
  • Для приготовления соуса зубчик чеснока и порезанный мелкими кубиками лук-шалот обжарьте на сливочном масле с добавлением тимьяна. Влейте куриный бульон и слегка выпарите.
  • Выложите готовые ньокки в соус, заправьте трюфельной пастой и посыпьте тертым пармезаном. Соль и перец добавьте по вкусу.
  • Удалите из готового блюда чеснок и тимьян. Выложите ньокки на глубокую тарелку, сверху украсьте шариками рикотты, мелко натертым трюфелем и зеленью. В завершение сбрызните трюфельным маслом — и можно подавать!
ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.