Панакота с соусом из фиалок
Кирилл Бергер, бренд-шеф Restaurants by Crocus Group пропагандирует легкость бытия
Панакота – очень простой в приготовлении и в то же время вкусный, сытный и легкий десерт. Чаще всего рецепт самой панакоты одинаков, разница лишь в соусах, начинках. Мы в Rose Bar подаем ее с ягодами и фиалковым соусом. Тонкий вкус и необычный аромат – за это можно родину продать! Главное – правильно приготовленная, она должна таять во рту!
Панакота с соусом из фиалок в Rose Bar
ПАНАКОТА С СОУСОМ ИЗ ФИАЛОК
На 1 порцию:
100 мл
33%-ных сливок,
25 мл молока,
1 г ванили стручковой,
20 г сахара,
1 г цедры апельсина,
4 г желатина,
50 г ягодного пюре,
5 мл сиропа фиалки,
7 г свежих ягод.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Нагрейте на небольшом огне молоко и сливки, добавьте ваниль, сахар и цедру. Помешивая, доведите смесь почти до кипения. Как только появится первый пузырек – выключите.
- В воде размочите желатин (пластинкой). Смешайте со сливками, вылейте в форму, остудите и поставьте в холодильник. Дождитесь полного застывания.
- Для соуса прогрейте на небольшом огне ягодное пюре (или замороженные ягоды, а затем разомните в пюре), добавьте сахар, сироп фиалки и свежие ягоды. Остудите.
- Панакоту выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте цветком фиалки и веточкой мяты.
Приятного аппетита!