Польза и вред ванили: состав и рецепты

Ваниль — это цветущее растение, относящееся к семейству орхидных. Оно растет в Центральной и Южной Америке, а впервые было выращено еще ацтеками. Первоначально они сочетали эту пряность с какао и готовили из нее напиток. Когда с этим продуктом познакомились европейцы, он мгновенно обрел популярность, затмив даже шоколад, и стал ингредиентом мороженого и других сладостей.

Ваниль нелегко добыть, и из-за этого она дороже многих других пряностей. Цветки остаются раскрытыми всего 24 часа, и если в течение этого времени их не опыляют пчелы или колибри, они погибают. Но если все произойдет по задумке природы, то образуются плодоносящие стручки. Их собирают, замачивают в воде и оставляют сушиться на солнце.

Существует разница между порошком ванили и ванильным экстрактом, который представляет собой жидкость в маленькой коричневой бутылке. Его получают путем замачивания стручков в спирте и воде. Однако больше пользы для здоровья несет пряность , потому что она меньше подвергается обработке.

Ваниль содержит:

Стручки ванили намного полезнее экстракта, приготовленного из них, поскольку в процессе обработки теряется ряд полезных веществ. Однако и он улучшает состояние здоровья, хоть и с меньшей силой.

Одно исследование, проведенное на мышах, показало, что запах ванили может помочь уменьшить напряжение и беспокойство.

Эксперимент на людях подтвердил эту гипотезу. Участники опыта испытывали спокойствие и счастье, когда им предлагали понюхать аромат ванили.

Диетолог Малена Пердомо отмечает, что ваниль богата антиоксидантами, которые приносят пользу всему организму. Они борются со свободными радикалами, предотвращая повреждение тканей. Это улучшает общее состояние здоровья и снижает риск появления ряда заболеваний.

Научные исследования показывают, что ваниль также обладает антимикробными свойствами, а это значит, что она помогает убивать и останавливать рост вредных бактерий. Одно научное исследование выявило, что пряность защищает организм от развития кишечной палочки.

Есть данные, свидетельствующие о том, что пряность может играть определенную роль в поддержании работы пищеварительной системы. «Исследование показало, что ваниль улучшила микробиоту кишечника мышей с лишним весом, в рационе которых было огромное количество жиров. Она способствовала увеличению выработки короткоцепочечных жирных кислот, которые положительно влияют на ЖКТ. Это также уменьшило количество других бактерий, связанных с ожирением, и тех, которые приводят к воспалениям», — объясняет Пердомо.

Научные исследования показывают, что ваниль обладает нейропротекторным действием, помогая уменьшить повреждение клеток мозга.

В народной медицине часто используют ваниль. Из нее готовят масла, которые добавляют в косметические средства для волос и кожи и используют для массажа. Оно также служит эффективным продуктом для борьбы со стрессом и улучшения пищеварения.

Масло из ванили советуют употреблять перед едой — считается, что оно снижает аппетит и помогает избавиться от лишнего веса.

Оно полезно при диабете, так как снижает уровень сахара в крови. Это средство также рекомендуется использовать при менструальных болях.

Ваниль является распространенным ингредиентом в выпечке и десертах. Она придает блюдам приятный аромат и необычный вкус. Благодаря этой пряности можно уменьшить количество сахара в рецепте, который вреден для здоровья в чрезмерном количестве.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Разрежьте стручок ванили пополам с помощью ножа и извлеките семена. Соедините все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Переложите массу в герметичный контейнер или стеклянную банку и поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей по желанию украсьте свежими ягодами, фруктами, орехами или семенами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Взбивайте кокосовое масло, овсяную и миндальную муку, разрыхлитель, соль с помощью блендера, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте мед, яйца, семена ванили и взбейте все до получения однородной массы. Добавьте 1 чайную ложку кондитерской посыпки и еще раз перемешайте. Выпекайте в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Для приготовления крема смешайте банку холодного кокосового молока и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Взбивайте смесь, пока она не станет густой.

Остудите торт, промажьте его кремом и украсьте сверху посыпкой.

Сладки и приятный аромат ванили улучшает настроение, он успокаивающий, но в то же время таинственный и глубокий, что делает его невероятно чарующим. Ваниль обладает сладким, насыщенным и приторным запахом, который очень отчетлив. Каким-то образом ванили удается сохранять сливочный и успокаивающий аромат, в отличие от других традиционных сладких запахов.

В парфюмерии используются три вида ванили: абсолют ванили, ванилин и этилванилин (это синтетические молекулы, которые намного дешевле) и ванильный настой.

Духи с ароматом ванили очень популярны у мужчин во всем мире благодаря своему сливочному, аппетитному запаху. В основном это связано с тем, что его запах напоминает им о еде и мгновенно вызывает у них радость. Говорят, что мягкие мускусные ароматы также высоко ценятся парнями, поскольку они теплые и успокаивающие.

Стручки ванили самого высокого качества, независимо от того, где они выращиваются, имеют темную кожицу, они мягкие и податливые. Они должны обладать насыщенным ароматом. Так что следует избегать вариантов с очень слабым запахом, а также ломкой, сухой или покрытой плесенью поверхностью.

Бурбонская ваниль с Мадагаскара и Коморских островов описывается как сливочная и сладкая. Ее стручки длинные и тонкие, с очень насыщенным вкусом и запахом, они имеют толстую маслянистую кожицу и содержат множество мелких семян. Со временем на них может образоваться глазурь из кристаллов — это указывает на то, что плоды очень хорошего качества. Она вполне съедобна и очень ароматна.

Мексиканские стручки ванили очень похожи на бурбонские, хотя они более мягкие и гладкие и обладают пряным древесным ароматом.

Таитянские стручки ванили обычно короче, плотнее и содержат больше масла и воды, чем бурбонские. Их кожица тоньше, в них меньше семян, а аромат фруктово-цветочный. Многие говорят, что они пахнут лакрицей, вишней, черносливом или вином.

Как правило, невозможно сравнить два разных вида ванили. Однако в пределах одного сорта это вполне уместно. Плоды высшего качества должны быть относительно плотными, с маслянистым блеском и мягкой и податливой наружной оболочкой, которую можно легко разрезать и очистить от семян. Их средний размер — 14 сантиметров.

Стручки ванили также классифицируются по цвету. Лучшими по качеству считаются черные, хотя на самом деле они темно-коричневые. Красно-коричневые стручки свидетельствуют о самом низком качестве.

При соблюдении всех необходимых условий ваниль может храниться до двух лет. Однако лучше покупать такое количество стручков, которое вы сможете использовать в течение года. Класть их следует в прохладное темное место, предварительно упаковав в герметичный контейнер. Но не стоит убирать пряность в холодильник — это может привести к затвердеванию и кристаллизации. Во влажных тропиках, где выращивают растение, ее заворачивают в промасленную или вощеную бумагу и хранят в жестяных коробках.

Употребление ванили в целом безопасно, однако у некоторых людей она может вызвать аллергию и такие симптомы, как головная боль и проблемы со сном. При контакте с кожей в отдельных случаях пряность способна вызвать раздражение и отек.

Стручки ванили — недешевое удовольствие, а иногда их бывает не так просто найти. Поэтому вместо них можно использовать альтернативу — ванильный экстракт (1 чайная ложка заменяет стручок), ванильный сахар (15 граммов вместо одного стручка) или ванилин (один грамм вместо стручка).