Рецепт: карельская форель с корнем сельдерея

Шеф-повар ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексей Павлов готовит рыбу своей мечты
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты, которые я использую — предельно просты, но способ обработки создает целую вкусовую историю. Филе форели подается с печеным гарниром из корня сельдерея, который нарезается небольшими кусочками, похожими на пасту, и «сдабривается» сливками и вином. А за необычную кислинку в блюде отвечает клюква. Такой микс рыбы, корнеплодов и ягод должны оценить и взрослые, и дети.

Карельская форель с корнем сельдерея

На 1 порцию:

400 г филе карельской форели,

20 мл растительного масла,

250 г корня сельдерея,

50 мл сливок,

50 мл белого вина,

30 г клюквы,

1 долька чеснока,

пара веточек тимьяна,

кинза по вкусу.

Способ приготовления:

1. Корень сельдерея нарежьте тонкими полосками, обваляйте их в смеси сливок и вина, посолите, поперчите, добавьте дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Запекайте все на противне в течение 20 минут при температуре 180°С.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

2. Рыбу посолите, поперчите и выложите на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Сначала обжарьте со стороны кожи, а затем со стороны филе. Важно не передержать: как только форель начнет белеть внутри в срезе, ее надо снимать с огня.

3. Запеченный сельдерей смешайте с клюквой и кинзой и подавайте вместе с рыбой.