Рецепт недели: Лопатка ягненка
На 2 порции:
1,3 кг лопатки ягненка,
250 г лука-шалота,
150 г моркови,
2 зубчика чеснока,
1 г тимьяна,
1 л куриного бульона,
300 мл красного вина,
5 г бадьяна,
10 г корицы,
60 г чернослива,
50 г сливочного масла.
1. Лопатку ягненка разрубите на две части, обжарьте на сковороде до румяной корочки.
2. Выньте из сковороды мясо и там же, в жире ягненка, обжарьте измельченные лук и морковь, тимьян и два целых зубчика чеснока до золотистого цвета.
3. Полученную смесь поместите в огнеупорное блюдо, добавьте бульон, 100 мл вина и мясо. Накройте фольгой и запекайте в духовом шкафу 6 часов при 160 °С.
4. Достаньте ягненка, процедите соус от овощей. Добавьте к нему 200 мл вина, бадьян и корицу, выпаривайте, пока не останется 150 мл. Добавьте чернослив и масло, загустите до кремовой консистенции. Выпаривайте 10-15 минут.
5. Подавайте лопатку с соусом.
