рецепт: Утиная ножка с чечевицей, глазированной свеклой, яблоком и инжиром

У меня родилась идея совместить классические французские ингредиенты и широко распространенную в восточных странах чечевицу, тем более что такие сочетания — одна из последних тенденций в мире гастрономии. А для того, чтобы блюдо было ближе и понятней русскому народу, я добавил в него местные овощи и фрукты. В итоге оно отлично «впишется» в праздничный стол!

Утиная ножка с чечевицей, глазированной свеклой, яблоком и инжиром

На 1 порцию:

  • 2 жирных утиных окорочка,
  • 2 звездочки бадьяна,
  • 2 веточки тимьяна,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 150 г зеленой чечевицы,
  • 2 л овощного бульона,
  • 1 лавровый лист,
  • несколько горошин черного перца,
  • 60 г соуса демиглас,
  • 50 г сливочного масла,
  • 1 свекла,
  • 1 зеленое яблоко,
  • 1 ст. л. меда,
  • 1 инжир,
  • цедра ½ апельсина,
  • по пригоршне рукколы и клюквы.

Для апельсинового соуса:

  • 2 апельсина,
  • по 2 ст. л. меда и соуса демиглас,
  • щепотка шафрана,
  • 1 ч. л. сливочного масла.

Способ приготовления

  • Утиные окорочка обжаривайте на сухой сковороде на умеренном огне, пока жир не растопится. Переложите их в глубокий мармит (кастрюлю, которую можно поставить в духовку), добавьте бадьян, тимьян и чеснок, посолите и поперчите. Залейте оставшимся жиром так, чтобы он покрыл окорочка, и запекайте при 160 °C 3,5 часа.
  • Чечевицу отварите в овощном бульоне с лавровым листом и черным перцем-горошком. Затем поджарьте на сливочном масле и глазируйте соусом демиглас, посолите и поперчите.
  • Свеклу запеките в фольге до готовности, почистите, нарежьте дольками. Яблоко очистите от семян, порежьте на дольки, как и инжир. Обжарьте фрукты на сливочном масле, добавив мед.
  • Выдавите сок из апельсинов. Налейте его в кастрюлю и держите на огне, пока жидкость не выпарится на 80%. Затем добавьте остальные ингредиенты для соуса, посолите-поперчите и, помешивая, готовьте еще пару минут.
  • На круглое блюдо выложите готовую чечевицу. Сверху — утиные ножки «конфи». По бокам положите яблоки, инжир и свеклу. Полейте апельсиновым соусом, посыпьте клюквой, рукколой и цедрой апельсина и приправьте солью и перцем.