Это ризотто — блюдо из моего детства. Бабушка и дедушка жили в горах в Тоскане. В июле мы отправлялись по грибы и собирали ароматные белые в горных рощах, где довольно прохладно. А в начале августа сушили их на открытом воздухе под щедрым тосканским солнцем. Порой собрать за сезон и насушить на всю зиму для нашей большой семьи получалось огромное количество «урожая» — 20−30 кг! Открою маленький кулинарный секрет: неповторимый аромат дают именно сухие белые грибы. Но лучше всего их смешивать со свежими — получается идеальное ризотто. Попробуйте сами!

Ризотто с белыми грибами
Ризотто с белыми грибами

РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

На 1 порцию:
80 г риса карнароли,
80 г свежих белых грибов,
40 г сухих белых грибов,
3 ст. л. свежей рубленой петрушки,
3 ч. л. оливкового масла,
60 г сливочного масла,
100 мл сухого белого вина,
1 зубчик чеснока в кожице,
1 небольшая луковица шалота,
40 г тертого пармезана,
200 мл грибного или овощного бульона.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Горстку сухих грибов положите в чашку с горячей водой, оставьте, чтобы грибы напитались (настой потом не выливайте).
  • Очистите сырые грибы, но не мойте: максимум, что можно сделать, это протереть их влажной салфеткой. Вода может испортить вкус. Затем нарежьте тонкими ломтиками.
  • Потушите грибы (сухие и свежие вместе) на оливковом масле с зубчиком чеснока (прямо в кожице) с 2−3 ст. л. белого вина.
  • Когда вино выпарится, добавьте 2 ст. л. порезанной петрушки и немного воды, оставшейся от настоявшихся сухих грибов. Готовьте еще 10−15 минут.
  • В сотейнике на 50 г сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук-шалот. Когда он станет прозрачным, всыпьте туда рис. Через 2 минуты добавьте 3 ст. л. белого вина. Когда вино выпарится, залейте рис бульоном. Через 10 минут добавьте тушеные грибы (оставьте 2−3 ломтика для украшения).
  • Готовьте еще 18 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Рис должен быть аль денте — чуть сыроватый. Положите в ризотто 10 г холодного сливочного масла, чуть-чуть перемешайте, добавьте тертый пармезан и дайте «отдохнуть» пару минут.
  • Подавайте, украсив ломтиками грибов и порезанной петрушкой.
ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.