Пирожные и десерты с «русским акцентом» пользуются невероятным успехом за границей. Признаться, я сам был удивлен, но медовик, торт «Пражский», эклеры с творожной начинкой, не говоря уже о пирожках, — лидеры продаж в Нью-Йорке и Париже. Особую любовь у французов вызывает шарлотка — для них это милое напоминание о старой России, Чехове, Дягилеве, Стравинском и всем том, чем наши страны обогатили друг друга.

ШАРЛОТКА

ШАРЛОТКА

600 г муки,
300 г размягченного масла,
280 г сахарного песка,
190 г сахарной пудры,
4 яйца,
400 г айвы,
3 яблока «антоновка»,
1 яблоко «гренни смит»,
50 мл сока кислых яблок,
70 мл молока,
50 мл ликера,
60 г фундуковой пудры,
3 г ванильного сахара,
стручки ванили, 5 г соли.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Смешайте в миксере размягченное масло, сахарную пудру и соль. Добавьте 2 яйца и фундуковую пудру. Затем всыпьте 500 г просеянной муки. Раскатайте получившееся тесто до толщины 0,5 см. Положите его в круглую форму.
  • Нарежьте айву кубиками и кипятите в кастрюле с 70 мл воды и 170 г сахара до карамелизации. Помойте антоновку, 2 яблока запекайте в течение 5 минут, предварительно вынув сердцевину и положив внутрь немного ванили и сахара.
  • Затем сделайте начинку. Для этого нарежьте третье яблоко кубиками, смешайте с порезанным печеным яблоком, карамелизированной айвой, яблочным соком и ликером.
  • Приготовьте бисквитное тесто: взбейте 2 яйца, 110 г сахарного песка и ванильный сахар, добавьте молоко и оставшуюся муку. Поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 180 °C.
  • Затем в первую форму с песочным тестом вылейте часть бисквитного теста, добавьте порезанное ломтиками свежее яблоко «гренни смит», после — начинку, еще слой бисквитного теста и запекайте при 180 °C в течение 27 минут.
  • Получившуюся шарлотку украсьте ломтиками свежего яблока и сушеной ванилью.

Эммануэль Рион
Шеф-кондитер компании Maison Dellos