28 и 29 января гостем Антона Ковалькова на открытой кухне ресторана «Фаренгейт» станет Энеко Атча (Eneko Atxa) — знаменитый шеф-повар из Испании, единственный, получивший все основные награды Michelin — три звезды и маркировку Bib Gourmand.

Стремясь убрать традиционные барьеры между творцами и потребителями высокой кухни, Атча разработал кулинарную концепцию Prêt-à-Porter — ресторана с открытой кухней и передвижной «лавкой сладостей», где гостям предлагают гастрономические блюда на каждый день в расслабленной, демократичной атмосфере. Эту концепцию, столь близкую «Фаренгейту», он и представит московской публике.

Кухня Энеко Атча объединяет давние традиции Страны Басков с духом творческого поиска, глобальным видением и маниакальным отношением к вкусу. Шеф-повару принадлежит оригинальный подход к ингредиентам, родственный молекулярной кухне, в котором учитываются трансформации продуктов в процессе приготовления, их влияние на консистенцию и вкус конечного блюда. В 2006 году при поддержке Университета Страны Басков он основал собственную пищевую лабораторию, где исследует воздействие запахов на органы чувств. «Для меня кухня — это культура и стиль жизни, воспринимаемые через призму удовольствия, возможность понять свое прошлое, настоящее и будущее», — говорит Атча.

Для визита в Россию Энеко Атча приготовил специальное меню с нотками бистро:

  • аперитив Kaipiroska Basque Style
  • мусс из фуа-гра с винной карамелью в яблочном компоте
  • жареные гребешки с сахарными томатами, маринованными цуккини и куриным бульоном
  • треска с бискайским луковым соусом
  • тушеный бычий хвост с грибами и цветной капустой
  • десерт «Торриха» с шоколадным муссом и цитрусовым желе

Стоимость сета: 3 950 рублей

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.