Сливочный суп с лососем
Этот сливочный суп с лососем – традиционный для нашей семьи. Его всегда делала моя бабушка, а в 5 лет я впервые попробовал помочь ей. Для меня важно, чтобы блюдо не было «слишком готово» – не люблю переваренные ингредиенты. Поэтому, когда я хозяйничаю у себя ресторане, все продукты добавляю в строгой последовательности и сам слежу за таймером. И вы можете быть уверены, что насладитесь каждой ложкой!
СЛИВОЧНЫЙ СУП С ЛОСОСЕМ
80 г сливочного масла без соли,
500 г костей лосося (без кожи, жабр и головы),
1 л молока 3%-ной жирности,
500 мл сливок 35%-ной жирности,
50 г сухого черного хлеба,
50 г свежего укропа,
20 стручков ямайского перца,
1 лавровый лист,
400 г картофеля, нарезанного кубиками 1,5 cм х 1,5 cм,
400 г моркови, нарезанной кубиками 1,5 cм х 1,5 cм,
200 г репчатого лука, нарезанного кубиками 1,5 cм х 1,5 cм,
600 г чистого филе лосося (без жира и коричневой части, что под кожей, – они придают плохой вкус), нарезанного кубиками 3 cм х 3 cм,
50 г пожаренных в сливочном масле кубиков сушеного черного хлеба.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Поставьте кастрюлю на огонь. Дайте маслу растаять в кастрюле, добавьте кости и помешивайте несколько минут.
- Влейте сливки и молоко, добавьте сухой хлеб, 40 г укропа, ямайский перец и лавровый лист. Готовьте на низкой температуре 30 мин. Важно: не переваривайте.
- Снимите с огня и дайте остыть около часа при комнатной температуре.
- Пропустите бульон через сито – получится объем около 1,2 л.
- Варите картофель, морковь и лук в бульоне до готовности (картофель – 6-8 мин., морковь – около 6 мин., лук – около 2 мин.).
- Добавьте кубики лосося, варите еще минуту до готовности.
- Подавайте с оставшимся укропом и кубиками жаренного в масле хлеба. Приятного аппетита!