Стейк из форели на картофельном пюре с базиликом и томатным соусом

Шеф-повар ресторана Babetta Cafe Виктор Лобзин извлекает максимум из любого рецепта.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

«Я стараюсь готовить простые и любимые всеми блюда, используя при этом максимум полезных ингредиентов и добавляя в каждое авторские штрихи. Стейк из форели – хороший пример моего подхода. Во-первых, он легко готовится, главное – не пересушить рыбу. Во-вторых, к нему подается особенное пюре – в него я "включаю" базилик, что придает ему характерный аромат».

На 1 порцию вам понадобится:

  • 160 г стейка форели,
  • 2 картофелины,
  • по щепотке тимьяна и розмарина,
  • 20 г сливочного масла,
  • 1 г базилика,
  • 20 г помидоров черри,
  • перья зеленого лука – для украшения.

Для соуса:

  • 125 г консервированных помидоров в собственном соку (пилати),
  • 50 г репчатого лука,
  • 17 г болгарского перца,
  • 0,5 г перца чили,
  • 0,25 г чеснока,
  • 11 г сахара,
  • 20 г томатной пасты,
  • 12 мл подсолнечного масла.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  • В духовке запеките картофель в фольге с добавлением тимьяна, розмарина и капли подсолнечного масла.
  • Чтобы приготовить соус, лук, перец и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном на подсолнечном масле. Добавьте томатную пасту, сахар, посолите и поперчите, доведите до кипения. Положите в массу консервированные помидоры и туши- те на слабом огне до готовности. Взбейте блендером до однородности.
  • У стейка форели надрежьте кожу, посолите и поперчите. Обжарьте его с двух сторон на гриле до готовности.
  • Картофель разомните вилкой с добавлением сливочного масла и базилика, выложите на середину тарелки, сверху положите стейк из форели, полейте соусом, по кругу выложите половинки черри, украсьте перьями зеленого лука.