Верный способ заставить блюдо зазвучать по‑новому — использовать одни и те же продукты, но в разных видах. В тартаре, рецептом которого я с вами делюсь, целых два таких «дуэта». Первый — сырое мясо (говядина), которое отлично сочетается с вяленым (бастурмой). Вторая «парочка» — хрустящий лук, часть которого я намеренно сжег, а затем посыпал этим пеплом блюдо. Пара нехитрых приемов, и цель достигнута — вкус привычного тартара стал более объемным!

Тартар из говядины с медом, брусникой и бастурмой

На 1 порцию:

80 г говяжьей вырезки,
6 г бастурмы,
8 мл меда,
4 мл дижонской горчицы,
2 г петрушки,
14 г репчатого лука,
8 мл оливкового масла,
4 г брусники,
12 г лука-порея,
50 г муки для панировки,
по 1 г соли и перца.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Бастурму предварительно заморозьте.
  • Лук-порей разделите на «слои», промойте, выложите на лист фольги и запеките в духовке до черноты. Затем разотрите его в пепел.
  • Репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками, замочите в холодной воде. Затем дважды обваляйте в муке и обжарьте во фритюре при температуре 140°C: он должен слегка подрумяниться.
  • Говядину нарежьте кубиками. Заправьте оливковым маслом, солью, перцем, горчицей и медом.
  • Бастурму разрежьте на мелкие кусочки.
  • Тартар выложите на тарелку, добавьте обжаренный хрустящий лук и ягоды брусники. Посыпьте бастурмой и пеплом из лука-порея.
  • Приятного аппетита!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.