Я часто заказываю в ресторанах теплый салат с куриной печенью — и всегда хотела научиться его готовить. Как истинный кулинар-следопыт решила взять мастер-класс у настоящего знатока советской кухни — шеф-повара легендарного ресторана «Ностальжи» Игоря Дудкина. Оказалось, что существует несколько тонкостей, которые сильно влияют на вкус. С удовольствием делюсь секретами с вами! Кстати, блюдо очень питательное, что особенно актуально осенью, когда энергии и жизненных сил требуется гораздо больше, чем летом.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

На 1 порцию:
70 г куриной печени,
15 г микс-салата,
1/3 зеленого яблока,
20 г сливочного масла,
1 ч. л. коричневого сахара,
30−40 г белых грибов,
½ дольки чеснока,
растительное масло для жарки,
2 ч. л. малинового бальзамического соуса,
щепотка молотого мускатного ореха,
1 ст. л. коньяка.
Для заправки:
50 г оливкового масла,
сок дольки лимона,
соль,
белый молотый перец.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Грибы очистите, поджарьте на растительном масле на слабом огне в течение 10 минут. В конце посолите и добавьте чеснок.
  • Порежьте очищенное яблоко на тонкие дольки, потушите на маленьком огне на сливочном масле, добавьте сахар и, постоянно помешивая, дождитесь образования золотистой корочки.
  • Печень промойте, положите в сковороду с растительным маслом и обжаривайте по 2−3 минуты с каждой стороны. Влейте коньяк, подожгите. Как только пламя погаснет, добавьте 1 ст. л. воды и 1 ч. л. бальзамика, а также мускатный орех, соль и перец по вкусу.
  • Для заправки выдавите сок лимона в оливковое масло, посолите, поперчите.
  • Грибы выложите в центр тарелки, на них — микс-салат. Полейте заправкой. По кругу распределите печень, добавьте соус, оставшийся после ее жарки, смешанный с 1 ч. л. бальзамика. Украсьте карамелизированными яблоками.

Елена Усанова
Ведущая интерактивного кулинарного шоу «Полчаса и готово» (телеканал TLC)