Ягненок, запеченный по-домашнему
Это по-домашнему вкусное блюдо от бренд-шефа Владимира Хохлова ресторанов La Prima, La Taverna, La Panorama и La Provincia .
Ягненок, запеченный по-домашнему, является украшением праздничного стола во многих странах мира. Вот почему это блюдо пользуется популярностью у посетителей средиземноморского ресторана La Taverna.
ЯГНЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
Лопатка ягненка – 1-1,5 кг.
Чеснок – 2 головки
Репчатый лук – 2 шт.
Картофель – 5 шт.
Бакинские помидоры – 5 шт.
Стебель сельдерея – 200 гр.
Вино белое сухое – 200 гр.
Оливковое масло – 100 гр.
Куриный бульон – 300 гр.
Розмарин – 10 гр.
Тимьян – 10 гр.
Кинза – 30 гр.
Петрушка – 10 гр.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Лопатку очистить от верхних пленок, если есть большие жировые прослойки – тоже удалить.
- Мясо хорошо промыть, обсушить и натереть солью и перцем, затем обжарить на большой овальной сковороде на растительном масле или, если таковой не имеется, то натереть лопатку маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов до хрустящей корочки с обеих сторон.
- В идеале, если в духовке есть режим «Гриль», то запекать именно при этом режиме. Затем мясо поместить в лоток для запекания.
- С чеснока снять верхнюю шелуху и разрезать вдоль на 2 части, таким образом должно получиться 4 половинки. Лук очистить и также разрезать на две части.
- Стебель сельдерея нарезать хаотично-крупными кусками.
- Лопатку ягненка обложить овощами, выложить рядом веточки кинзы, розмарина и тьмьяна.
- Сверху на мясо и овощи вылить вино, оливковое масло и куриный бульон.
- Овощи посолить по вкусу. Лоток с блюдом аккуратно завернуть в фольгу и запекать в хорошо разогретой духовке до 160 градусов в течение 70-80 минут.
- По прошествии времени снять фольгу, полить мясо оставшимся соком и снова отправить блюдо в духовку на 10 минут для придания корочки, желательно в режиме «Гриль».
- Но через 5 минут мясо снова нужно полить соком.
- На гарнир можно подавать получившиеся запеченные овощи либо отдельно приготовить бакинские помидоры и картофель.
- Для этого картошку нужно хорошо промыть, но не чистить, затем каждый овощ положить на отдельную фольгу, посолить и поперчить, положить веточку розмарина, зубчик чеснока и полить оливковым маслом.
- Каждую картошку завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
- За 10 минут до приготовления положить в духовку целиком помидоры, которые предварительно нужно посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Готовый картофель надрезать на 4 части крестом до полвины.
- Лопатку ягненка выложить на большое круглое блюдо, оставшимся соком полить мясо, чтобы оно было более сочное, по бокам положить овощи, украсить веточками петрушки.
Приятного аппетита!