Кимчи: какую пользу для организма приносит это традиционное корейское блюдо

Обычно это блюдо подается в качестве закуски или гарнира. Существует более 160 рецептов его приготовления. Последнее время появляется все больше научных исследований, доказывающих, что кимчи обладает рядом полезных свойств для организма.

На первый взгляд кажется, что это блюдо очень похоже на квашеную капусту, так как они оба готовятся из ферментированного овоща. Однако между ними есть несколько ключевых различий. Кимчи ферментируется при более низкой температуре и в течение более короткого периода времени. Также к нему добавляются другие ингредиенты и специи, из-за чего оно гораздо острее.

Кимчи — низкокалорийный, богатый клетчаткой и питательными веществами продукт, являющийся кладезем витаминов А, В и С. В его составе есть незаменимые аминокислоты и минералы, такие как железо, кальций и селен. Блюдо содержит впечатляющий ассортимент антиоксидантов и пробиотиков. Оно имеет маленькое количество жира и сахара, также в нем есть множество полезных компонентов: капсаицин, хлорофилл, каротиноиды, флавоноиды и изотиоцианат.

Примерный состав одной порции кимчи (150 г):

В одном научном исследовании говорится, что кимчи — это пища, используемая для улучшения пищеварения. Оно является отличным пробиотиком. В нем содержатся те же лактобациллы, которые есть в йогурте и других кисломолочных продуктах. Это блюдо может помочь уменьшить негативные симптомы многих желудочно-кишечных расстройств, таких как синдром раздраженного кишечника и воспаление толстой кишки.

Было установлено, что регулярное употребление кимчи снижает уровень липидов в сыворотке крови, то есть уровень холестерина. Участники исследования, съедавшие 210 г этого блюда в день, наблюдали значительное уменьшение уровня глюкозыи и холестерина ЛПНП, который считается «плохим». Ученые отмечают, что даже маленькая порция продукта может дать положительный эффект.

Это острое корейское блюдо улучшает иммунную систему, потому что оказывает благотворное влияние на кишечник. Ученые выяснили, что кимчи является источником антиоксидантов, которые поддерживают организм в отличной форме и помогают бороться с болезнями.

Исследование показало, что пропионовая кислота, содержащаяся в кимчи уменьшает воспаление. Эксперимент проводился на мышах, поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы убедиться в свойствах этого блюда.

Когда мы говорим о продуктах, способствующих улучшению когнитивных способностей, то в первую очередь вспоминаем о жирной рыбе и орехах. Однако кимчи тоже может быть полезной пищей для мозга. В одном исследовании ученые обнаружили, что употребление этого блюда благоприятно влияет на память и способность к обучению. Также специалисты отмечают, что оно может ослабить симптомы болезни Альцгеймера. Правда, стоит учитывать, что они проводили эксперименты на мышах.

Кимчи обладает антибактериальным действием. Такой эффект ему придают дополнительные ингредиенты, в частности чеснок, перец чили, имбирь.

Кимчи — это источник полезных лактобацилл, которые организм использует для здорового функционирования. Содержащаяся в этом продукте клетчатка утоляет голод на длительный срок и предотвращает переедание. Одно исследование, проведенное на пациентах с ожирением, показало благоприятное воздействие кимчи на организм.

Избыточное потребление кимчи может привести к проблемам с пищеварением. Проведенные учеными исследования показывают, что его избыток увеличивает риск развития рака желудка. Это происходит из-за того, что большое количество натрия соединяется с красным перцем, образуя канцероген.

Также кимчи богат клетчаткой, которая может вызывать газы и вздутие живота у восприимчивых людей. Желательно начать с добавления небольшого количества этого блюда в рацион, чтобы оценить его эффект на организм.

Кроме того, в состав кимчи часто входит чеснок и перец чили, поэтому для тех, кто плохо переносит острые специи, это не лучшее блюдо. Если вы относитесь к этой группе людей, выбирайте квашеную капусту, она тоже полезная, но при этом имеет более мягкий вкус.

Кимчи содержит живые бактерии. Если это блюдо неправильно готовят или хранят, процесс ферментации может вызвать пищевое отравление. Люди с ослабленной иммунной системой должны соблюдать осторожность при употреблении кимчи или других ферментированных продуктов.

Люди, страдающие от высокого кровяного давления, должны быть осторожны при употреблении кимчи. Это блюдо может быть для них вредным из-за наличия высокой концентрации соли, которая усиливается в процессе ферментации.

Однако есть исследование, которое опровергает эту теорию. Оно показало, что употребление кимчи с низким содержанием натрия не оказывает отрицательного влияния на кровяное давление и сердечную функцию даже при гипертоническом состоянии. Но мы советуем не рисковать и проконсультироваться с врачом.

Ингредиенты:

Способ приготовления: