С момента переезда в Москву из родной Молдовы Денис отвечал за кухню в различных ресторанах Москвы, но своими главными учителями считает Натана Делимора и Натали Хорстинг — под их руководством он работал в Denis Simachev Shop&Bar. В 22 года он уже был шеф-поваром кафе Музея современного искусства «Гараж».

Несколько лет назад Денис переехал в Лондон, где закончил курсы колледжа Saint Martins, и теперь работает как независимый шеф-повар, сотрудничая с Томом Айкенсом (шеф-повар ресторана Tom’s Kitchen) Паскалем Осиньяком (французский ресторан Club Gascon) и Хестоном Блюменталем (ресторан Dinner By Heston).

Запеченный сельдерей, копченый желток, грецкий орех
Запеченный сельдерей, копченый желток, грецкий орех



Меню от Дениса Калмыша для Belka Gastro Bar состоит из девяти позиций. Начать шеф-повар предлагает с эликсира из морских водорослей.

Первый курс — хрустящие чипсы из морских водорослей с портвейным маслом и пюре из петрушки и запеченного чеснока в льняном масле с кумином.
В качестве второго — запеченный баклажан с тахини, крошкой из облепихи и водорослями келп, а также крокеты из цветной капусты, кимчи и чатни из лука с орешками кешью.
Запеченный корень сельдерея, маринованный желток, попкорн из гречки и грецкие орехи ждут гостей в третьем курсе вместе сгигантскими вешенками на гриле с копченым луком шалот и бульоном мисо.
Последний курс — десертный: меренга из черного кунжута с заварным кремом юдзу и чаем матча, а также шоколадный трюфель с авокадо и ягодами асаи.

Шоколадный трюфель с авокадо и ягодами асаи
Шоколадный трюфель с авокадо и ягодами асаи


Начало ужина в 19.30. Стоимость ужина — 3 000 руб.

Забронировать стол можно по ссылке или в ресторане по адресу Петровка, 15.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.