Рецепт: Крокеты из курицы

200 г варенной курицы, мелко разобранной по волокнам, 35 г мелко нарезанного репчатого лука, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, 100 г сливочного масла, 1 л цельного молока, 300 г муки, 3 крупных свежих яйца, 200 г панировочных сухарей, 300 мл оливкового или подсолнечного масла для жарки, соль, перец, миндальный орех по вкусу. По желанию: 100 г мелко нарезанной ветчины.

Способ приготовления:

1. В кастрюле распустить сливочное масло и на медленном огне пассеровать лук и чеснок. Добавить 200 г муки и готовить, помешивая до золотистого цвета. Медленно влить молоко и продолжать помешивать, пока не получится густой соус бешамель.

2. Не переставая помешивать, чтобы соус не пригорел, добавить курицу, ветчину, соль, перец и мускатный орех. Готовить на медленном огне еще 5 минут.

3. Дать массе остыть, а затем поместить в холодильник до застывания соуса. Зачерпывая ложкой, сформировать крокеты руками. Форма крокетов – на ваше усмотрение: можно сделать небольшие шарики, можно придать овальную форму, наподобие винной пробки. Каждый крокет обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях.

4. Разогреть на сковороде растительное масло до 180С и небольшими порциями обжарить крокеты, следя, чтобы температура не падала. Жарить около двух минут до золотистого цвета. Затем крокеты выложить на бумажное полотенце и обсушить – они готовы к подаче.

Вместо курицы можно взять креветки, рыбу или то, что вы больше всего любите.