Рецепт недели: Окстейл
На 4 порции:
1 бычий хвост,
по 200 г моркови и репчатого лука,
по 100 г корневого сельдерея и шампиньонов,
50 мл растительного масла,
1 мозговая кость,
150 г красного сухого вина,
50 г мадеры или портвейна,
50 г свежемороженых ягод черной смородины,
лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу.
1. Хвост обжарьте на растительном масле. Переложите в сотейник, добавьте овощи, соль, перец, лавровый лист. Залейте водой и тушите под крышкой на медленном огне 3 часа.
2. Хвост выньте из сотейника и, пока он теплый, аккуратно освободите мясо от костей. Расстелите мясо на пленку, положите в середину костный мозг и заверните все в рулет, плотно обернув пленкой. Варите на пару еще около часа. Охладите.
3. Содержимое сотейника процедите, добавьте вино и уварите до 1/3 объема. Добавьте ягоды смородины и прогрейте. Посолите, поперчите, при необходимости добавьте сахар по вкусу.
4. Рулет из хвоста разрежьте на 4 порции и прогрейте в духовом шкафу. Подавайте с овощным пюре, предварительно полив соусом.
