Соус болоньезе — мой самый любимый: в нем идеально сочетается мясо и свежесть овощей, плюс есть легкий «отголосок» вина и специй. Традиционно болоньезе подается с разными видами пасты, а мне пришла идея соединить его с нашей гречкой. Вдохновил меня старый добрый мясной гуляш с этой крупой: благодаря томатам конфи, соусу из пармезана и подпаленному луку вкус блюда получается значительно ярче и богаче.

Гречка по‑болонски

На 1 порцию:


70 г гречки,
30 г репчатого лука,
1 г кинзы,
250 мл сливок,
40 г сыра пармезан,
веточка томатов черри,
горсть тертой цедры цитрусовых (апельсин, лайм и лимон),
0,5 г тимьяна,
3 г чеснока,
40 г вешенок.

Для соуса болоньезе:


250 г говядины,
по 75 г сельдерея, моркови и репчатого лука,
125 мл красного вина,
125 г томатов в собственном соку,
2,5 г свежего розмарина,
12,5 мл оливкового масла.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Сделайте томаты конфи. Черри очистите от кожи, разрежьте на 4−6 частей, посыпьте солью, сахаром, цедрой с добавлением тимьяна. Выпекайте 2,5 часа при 100 °C.
  • Промойте и отварите гречку. Приготовьте болоньезе: прокрутите овощи через мясорубку и обжарьте их на оливковом масле с добавлением чеснока и розмарина. Затем прокрутите мясо, добавьте его к обжаренным овощам и подержите на огне все вместе еще немного. Влейте красное вино и выпарите его. Положите томаты в собственном соку и тушите до готовности. Посолите, поперчите и добавьте чуть-чуть сахара.
  • Вешенки обжарьте на оливковом масле с добавлением соли, перца и чеснока.
  • Лук разрежьте пополам и разделите его на сегменты, ошпарьте кипятком (10 секунд) и подпеките несколько секунд на плите.
  • В небольшой емкости разогрейте сливки и растопите в них натертый пармезан.
  • На тарелку выложите соус из пармезана, сверху гречку, лук и обжаренные вешенки. Полейте соусом болоньезе, посыпьте кинзой и украсьте томатами конфи.
  • Приятного аппетита!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.