Хирино

Хирино — традиционное греческое блюдо из свинины, которое готовят из самых вкусных частей — бризолы (корейки) или панцеты (грудинки). Его главная особенность в том, что мясо томится очень долго — иногда до двенадцати часов — и именно поэтому оно получается невероятно мягким, с насыщенным вкусом. Для большого застолья лучшего не придумать!

Хирино

На две порции:

  • 600 г корейки свинины,
  • 2 ч. л. меда,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 50 г свежего тимьяна.

Для соуса:

  • 20 мл меда,
  • 20 мл оливкового масла,
  • 40 мл дижонской горчицы.

Способ приготовления

  • Сделайте небольшие и неглубокие (1−2 мм) надрезы на кусках мяса.
  • В кастрюлю налейте 300 мл воды, добавьте соль, тимьян (оставьте несколько веточек), чеснок, 2 чайные ложки меда и доведите смесь до кипения. Затем процедите через сито и замочите в этой жидкости мясо на 4 часа. После этого избавьтесь от лишней влаги — например, с помощью салфетки.
  • Смажьте мясо оливковым маслом, положите на него несколько веточек тимьяна и поместите в пакет для запекания — или плотно заверните в фольгу. Выпекайте в духовке 8−10 часов при температуре 60−80°C.
  • Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Подавайте его в отдельной посуде.
Приятного аппетита!
ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.