Хрустящие равиоли с начинкой из тофу и овощей
Шеф-повар Novessentia Medical SPA (Италия) Эмануэле Джорджоне предлагает приготовить «здоровые» равиоли – из цельнозерновой муки, запеченные, а не сваренные. В качестве начинки в них не обычный сыр, как принято у итальянцев, а тофу с овощами и травами. Это не только полезно, но и вкусно!
ХРУСТЯЩИЕ РАВИОЛИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТОФУ И ОВОЩЕЙ
На 4 порции:
Для теста:
125 г цельнозерновой муки из спельты,
2 яйца, 2 г соли,
100 г сыра тофу,
100 г ассорти из любых овощей.
Для конфи:
200 г помидоров черри,
цедра 1 апельсина и 1 лимона,
тимьян, розмарин и соль по вкусу.
Для соуса песто:
25 г листьев базилика, 5 г петрушки,
15 г льда, 1/2 зубчика чеснока,
7 мл оливкового масла Extra Virgin,
7 г кедровых орехов,
7 мл холодного овощного бульона.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Для теста: высыпьте муку горкой, разбейте в нее яйцо, перемешайте вилкой и посолите. Вымешивайте 10 минут до однородной плотной консистенции. Массу оберните пищевой пленкой и поставьте в холодное сухое место на 2 часа.
- Разрежьте черри на половинки, выложите на противень, посолите, присыпьте цедрой апельсина и лимона, добавьте веточки тимьяна и розмарина. Отправьте в разогретую до 80 ˚С духовку на 2 часа.
- Для соуса песто: перемешайте все ингредиенты в блендере до получения слегка зернистой консистенции. Накройте крышкой до подачи к столу.
- Нарезанные кубиками овощи обжарьте на умеренном огне. Измельчите тофу в блендере и пассеруйте вместе с овощами. Посолите. Затем тонко раскатайте тесто и вырежьте из него круги диаметром 6-8 см. Наполните их чайной ложкой начинки из овощей и тофу и защипните края. Выложите получившиеся равиоли на противень и выпекайте в предварительно разогретой до 200 ˚С духовке около 8 минут.
- Выложите томатное конфи в центр тарелки, на него – горячие равиоли. Оставшееся пространство украсьте соусом песто.
Приятного аппетита!