На московском гастрономическом фестивале я впервые попробовал сушеную клюкву. Ее насыщенный аромат отлично дополняет замороженные ягоды, поэтому я решил соединить два вкуса в одном комплименте — небольшой закуске. В качестве основы взял репу — традиционный, но, к сожалению, не слишком популярный овощ — и подал ее с соусом. В итоге исконно русские продукты получили совершенно новое звучание!

Запеченная репа с клюквенным соусом
Запеченная репа с клюквенным соусом

ЗАПЕЧЕННАЯ РЕПА С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

На 8 порций:
1 репа среднего размера (200−250 г),
40 мл меда,
5 г сушеной клюквы,
40 г свежемороженой клюквы,
2 ягоды можжевельника,
1 веточка свежей мяты,
2 лавровых листа,
2 гвоздики,
3 горошины черного перца,
10 мл бальзамического уксуса.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Обмажьте репу медом. Положите в глубокую посуду, добавьте ягоды можжевельника, мяту, лавровый лист, гвоздику, перец и бальзамический уксус.
  • Запекайте в духовке при 180 °C один час — пока репа не станет мягкой.
  • Затем остудите ее и разрежьте на восемь частей.
  • Полученный соус процедите, посолите по вкусу, добавьте свежемороженую и сушеную клюкву — взбейте смесь блендером.
  • Разложите по восьми маленьким тарелкам части репы и полейте каждую соусом. Подавайте комплимент охлажденным.

Виктор Осипенко
Шеф-повар ресторана «Композитор»

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Подпишитесь на рассылку лучших материалов Grazia

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.